民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第18題
下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍?
題目
下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍?
- (1) 微波解凍
- (2) 室溫解凍
- (3) 沸水解凍
- (4) 蒸煮解凍
官方答案
(3) 沸水解凍
解析
以沸水解凍時溫度過高，米食製品表面會急速糊化，內部卻仍結凍，造成組織崩解、口感變爛、外觀劣變，且熱水環境也容易滋生細菌。微波、室溫與蒸煮解凍的溫度較易控制，對組織破壞較小，因此沸水解凍最不適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。