民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第29題
雪片糕的品質要求,下列何者較不正確?
題目
雪片糕的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 色澤均勻
- (2) 口感及風味佳
- (3) 質地堅硬
- (4) 成形性佳
官方答案
(3) 質地堅硬
解析
雪片糕（又稱雲片糕）為傳統米製糕點，由糯米粉、糖等製成，優良品質應「色澤均勻、口感鬆軟細緻、風味佳、成形性良好」。選項3「質地堅硬」恰恰與其應有之鬆軟口感相反，故為較不正確之品質要求。製作時若粉類含水量不足或烘乾過久，易致質地偏硬，因此「質地堅硬」非但非優點，反是品質缺失，故本題選3。
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