民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第30題
下列何者正確?
題目
下列何者正確?
- (1) 冬天浸米的時間比夏天長
- (2) 不用浸米
- (3) 冬天跟夏天浸米的時間一樣長
- (4) 夏天浸米的時間比冬天長
官方答案
(1) 冬天浸米的時間比夏天長
解析
浸米目的在使米粒吸水軟化，便於磨漿或蒸煮。水溫影響吸水速率：冬天水溫低（約10~15°C），米粒吸水慢，需較長時間才能達到適當軟度；夏天水溫高（約25~30°C），吸水快，浸米時間宜縮短以免發酸。因此冬天浸米時間比夏天長方為正確。選項4說夏天比冬天長，與水溫原理相反；選項2、3亦不符合實務，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。