民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第3題
下列何者為膨發類米食?
題目
下列何者為膨發類米食?
- (1) 米粉絲
- (2) 芝麻球
- (3) 米花糖
- (4) 糕仔崙
官方答案
(3) 米花糖
解析
膨發類米食是將米粒經高溫膨發或擠壓膨發，使澱粉結構鬆化、體積增大，米花糖即由膨發米粒拌糖漿黏合成型。米粉絲是米漿擠壓成條；芝麻球是糯米糰包餡油炸；糕仔崙是熟粉類糕點，三者都不是典型膨發米食，故選米花糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。