民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第34題
蘿蔔糕若要延長貯存期限,宜用下列何種方式?
題目
蘿蔔糕若要延長貯存期限,宜用下列何種方式?
- (1) 冷藏
- (2) 添加防腐劑
- (3) 真空包裝
- (4) 使用過氧化氫
官方答案
(1) 冷藏
解析
蘿蔔糕水分含量高、酸度低，屬易腐敗的生鮮米製品，微生物極易滋長。延長貯存期限最有效的做法是以低溫冷藏（必要時冷凍）抑制腐敗菌與病原菌生長。添加防腐劑須符合食品添加物法規限量，並非品質訴求；過氧化氫為非法添加物；真空包裝若未配合冷藏，仍無法有效抑制腐敗。故選冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。