民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第33題
煮白米飯時,一般而言米與水原料之比例宜為?
題目
煮白米飯時,一般而言米與水原料之比例宜為?
- (1) 1:3
- (2) 1:0.5
- (3) 1:1.2
- (4) 1:2
官方答案
(3) 1:1.2
解析
煮白米飯時，米與水的比例影響米飯軟硬度與熟度。一般蓬萊米（白米）以電鍋或爐火烹煮，米:水約為1:1.1~1.2（即1杯米加約1.2杯水）最為適中，過少易夾生，過多則過軟黏稠。選項3之1:1.2符合一般家庭與食堂實務。選項1（1:3）、4（1:2）水量過多偏粥狀；選項2（1:0.5）水量不足無法煮熟，故選3。
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