民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第39題
米花糖貯存時,其本身水份條件在?
題目
米花糖貯存時,其本身水份條件在?
- (1) 30%
- (2) 10%
- (3) 40%
- (4) 20%
官方答案
(2) 10%
解析
米花糖屬於低水分糖果類，若水分過高，極易吸收空氣中水氣而回軟、結塊，甚至促使微生物生長。為了維持酥脆口感並延長貯存安定性，需將本身水分控制在較低範圍。一般而言，米花糖貯存時較理想的水分條件約在10%左右，故選項2最為符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。