民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第42題
米粉絲常用的乾燥方法是?
題目
米粉絲常用的乾燥方法是?
- (1) 真空乾燥
- (2) 滾筒乾燥
- (3) 冷凍乾燥
- (4) 熱風乾燥
官方答案
(4) 熱風乾燥
解析
米粉絲成型後需去除大量水分方能乾燥成條狀，並在貯存時維持形態。工業上最常用的方式是熱風乾燥，利用熱空氣循環將粉絲表面及內部水分蒸發，既能兼顧乾燥效率，又較適合條狀米製品的連續生產，故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。