民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第44題
下列何種米食製品於室溫下貯存的期限最短?
題目
下列何種米食製品於室溫下貯存的期限最短?
- (1) 雪片糕
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 鳳片糕
- (4) 年糕
官方答案
(2) 蘿蔔糕
解析
蘿蔔糕是以米漿為基底，加入含水量高的蘿蔔絲等配料製成。整體水分活性高，加上未經高溫長時間殺菌或真空密封等強烈防腐處理，多半僅以簡易方式冷卻後販售。相較於水分較低且結構較緊密的糕類，蘿蔔糕在室溫下最易因微生物增殖而變質，故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。