民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第46題
調製芋粿巧漿糰時,最理想的機具是?
題目
調製芋粿巧漿糰時,最理想的機具是?
- (1) 脫水機
- (2) 二重鍋
- (3) 攪拌機
- (4) 磨漿機
官方答案
(3) 攪拌機
解析
芋粿巧漿糰需將米漿、芋頭等原料充分均勻混合，以形成具適度流動性又有黏性的糰狀。攪拌機能在短時間內達到均質混合，避免局部過濃或未拌勻，最符合此製程需求。脫水機偏向脫除水分、二重鍋多用於間接加熱、磨漿機則著重於將固體研磨成漿，均不適用於調製已成形之漿糰。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。