民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第48題
米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?
題目
米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?
- (1) 生鮮魚貝類
- (2) 香辛料
- (3) 蜜餞
- (4) 乾果
官方答案
(1) 生鮮魚貝類
解析
生鮮魚貝類屬於極易腐敗的動物性原料，水分含量高、營養豐富，且多為嗜中溫性微生物良好生長環境。若保存溫度不當或處理不潔，極易造成菌數激增，為食品中毒常見來源。因此在米食製品使用副原料時，對生鮮魚貝類的衛生安全尤須特別留意，故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。