民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第50題
八寶粥之黏稠性主要來自於?
題目
八寶粥之黏稠性主要來自於?
- (1) 紅豆
- (2) 圓糯米
- (3) 桂圓肉
- (4) 糖
官方答案
(2) 圓糯米
解析
八寶粥由多種穀豆與糯米共同熬煮，其中圓糯米（糯米）含支鏈澱粉比例高，在加熱過程中澱粉粒糊化並釋出澱粉，冷卻後產生黏稠與稠化效果，是粥品黏稠度的主要來源。紅豆、桂圓肉主要提供風味與口感，糖則增加甜味，並不負責黏稠。因此黏稠性主要來自圓糯米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。