民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第56題
麻糬應具有下列何種品質?
題目
麻糬應具有下列何種品質?
- (1) 硬實感
- (2) 黏牙感
- (3) 軟而有彈性
- (4) 潮濕感
官方答案
(3) 軟而有彈性
解析
優質麻糬應具軟Q、有彈性且不黏牙的質地，反映糯米搗製充分與水分控制得宜。硬實感表示過乾或搗製不足，黏牙感表示水分或糖分控制不良，潮濕感則可能保存不當。因此麻糬應具有軟而有彈性的品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第56題
麻糬應具有下列何種品質?
(3) 軟而有彈性
優質麻糬應具軟Q、有彈性且不黏牙的質地，反映糯米搗製充分與水分控制得宜。硬實感表示過乾或搗製不足，黏牙感表示水分或糖分控制不良，潮濕感則可能保存不當。因此麻糬應具有軟而有彈性的品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。