民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第8題
製作糕仔崙須選用下列何種原料?
題目
製作糕仔崙須選用下列何種原料?
- (1) 糯米粉
- (2) 熟糯米粉
- (3) 生糯米粉
- (4) 熟漿糰
官方答案
(2) 熟糯米粉
解析
糕仔崙屬於壓製成形的糕類，製作時先將糯米粉炒熟或蒸熟，做成熟糯米粉，再與糖漿拌合，入模壓實成形，靠糖與熟粉本身結合成型，不需再經蒸煮糊化。若用生糯米粉，因未糊化而缺乏黏結力，無法壓製成形，所以須選用熟糯米粉。
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