民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第7題
米苔目之品質評定,下列何者較不需考慮?
題目
米苔目之品質評定,下列何者較不需考慮?
- (1) 重量
- (2) 色澤
- (3) 口感
- (4) 質地
官方答案
(1) 重量
解析
米苔目的品質評定重點在外觀色澤是否潔白均勻、口感是否滑順有彈性，以及質地軟硬度與Q度是否適當，這些都直接影響食用感受。重量只在規格一致性上有意義，並非判斷品質好壞的關鍵指標，因此評定時較不需考慮重量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。