民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第1題
下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒
題目
下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒
- (1) 麻痺性貝毒
- (2) 黴菌毒素
- (3) 食品添加物
- (4) 組織胺
官方答案
(4) 組織胺
解析
組織胺為魚類（如鮪魚、鯖魚）不新鮮時，由細菌分解組織胺酸所產生之化學物質，攝食後引發臉紅、頭痛、蕁麻疹等類過敏症狀，稱為組織胺中毒（假性過敏）。麻痺性貝毒屬神經毒素；黴菌毒素、食品添加物非類過敏型中毒，故選組織胺。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。