民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第11題
製作八寶粥最宜選用下列何種原料米?
題目
製作八寶粥最宜選用下列何種原料米?
- (1) 蓬萊米
- (2) 圓糯米
- (3) 在來米
- (4) 稉米
官方答案
(2) 圓糯米
解析
八寶粥屬甜粥點，講求米粒糊化黏稠、口感軟糯，最宜選用圓糯米（糯稻，幾乎全為支鏈澱粉），煮熟後黏稠滑潤。蓬萊米、稉米黏性較低，在來米（秈米）米粒鬆散不適合；故以圓糯米為原料米最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。