民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第10題
年糕製作時,加熱溫度與時間會影響?
題目
年糕製作時,加熱溫度與時間會影響?
- (1) 外表品質、內部品質、體積均會影響
- (2) 體積
- (3) 外表品質
- (4) 內部品質
官方答案
(1) 外表品質、內部品質、體積均會影響
解析
年糕製作時加熱溫度與時間直接影響澱粉糊化程度：溫度不足或時間不夠會導致內部不熟、粘牙（內部品質）；過度則表面乾裂（外表品質）；同時也決定米糰膨脹程度與最終體積。三者均受影響，故選項 1 最完整正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。