民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第13題
米苔目製作時,下列敘述何者為正確?
題目
米苔目製作時,下列敘述何者為正確?
- (1) 調成稀漿直接過篩煮熟
- (2) 須先成糰
- (3) 可添加防腐劑
- (4) 使用糯米為原料
官方答案
(2) 須先成糰
解析
米苔目製作需先將米浸泡、磨漿、過篩、蒸煮成糰（熟漿），再經擠壓成條狀，最後切段乾燥。選項1錯誤：稀漿直接過篩煮熟非標準流程；選項3錯：傳統米苔目不添加防腐劑；選項4錯：原料為在來米（非糯米），糯米黏性過高不適合擠壓成型。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。