民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第16題
碗粿屬於何種米食製品?
題目
碗粿屬於何種米食製品?
- (1) 米漿型
- (2) 一般漿糰
- (3) 粥品型
- (4) 米粒類
官方答案
(1) 米漿型
解析
碗粿以在來米浸泡磨成米漿，加入澱粉調整濃度後倒入碗中蒸熟，屬典型「米漿型」米食。選項2一般漿糰指米漿蒸煮成糰再成型（如米苔目）；選項3粥品型為米粒熬煮成粥狀；選項4米粒類保留米粒完整結構（如油飯、飯糰）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。