民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第17題
下列何者正確?
題目
下列何者正確?
- (1) 不用浸米
- (2) 夏天浸米的時間比冬天長
- (3) 冬天跟夏天浸米的時間一樣長
- (4) 冬天浸米的時間比夏天長
官方答案
(4) 冬天浸米的時間比夏天長
解析
浸米目的是讓米粒吸水飽滿利於磨漿。低溫下水分子滲透速度較慢，冬天水溫低需延長浸泡時間（約6-8小時），夏天水溫高易吸水且怕發酵许漿，時間較短（約3-4小時）。選項1錯：米食加工必須浸米；選項2、3與物理滲透原理不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。