民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第20題
米食製品貯存的溫度以下列何者為佳?
題目
米食製品貯存的溫度以下列何者為佳?
- (1) 冷藏
- (2) 視產品而定
- (3) 常溫
- (4) 冷凍
官方答案
(2) 視產品而定
解析
米食製品種類繁多，水分活度、成分、加工方式差異大，貯存條件須視產品特性而定：高水分鮮製品（如碗粿、米苔目）需冷藏/冷凍；低水分乾製品（如米粉、米餅乾）常溫即可；發酵類（如發粿）需控制溫度防止過度發酵。單一標準無法涵蓋所有產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。