民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第22題
製作發粿不可選用下列何種食品添加物?
題目
製作發粿不可選用下列何種食品添加物?
- (1) 硼砂
- (2) 酵母粉
- (3) 小蘇打粉
- (4) 發粉
官方答案
(1) 硼砂
解析
硼砂（硼酸鈉）屬工業原料，非食品添加物，具急慢性毒性，長期攝取傷腎臟、神經系統，早已列管禁止添加於食品中（食品添加物使用範圍及限量標準）。發粿常用膨鬆劑為發粉（碳酸氫鈉/碳酸氫銨複方）、小蘇打（碳酸氫鈉）或酵母粉發酵，均屬合法添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。