民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第23題
米粒浸漬時間?
題目
米粒浸漬時間?
- (1) 越長愈好
- (2) 視產品而定
- (3) 愈短愈好
- (4) 無所謂
官方答案
(2) 視產品而定
解析
米粒浸漬時間並非越長或越短越好，而是視產品特性與製程需求而定。例如米漿類如蘿蔔糕、碗粿需浸漬使米粒吸水軟化便於磨漿；米粒類如油飯、粽子則依米種調整。浸泡過久易致米粒酸敗、營養流失與微生物滋生；過短則不易磨漿或炊熟不均。故應依配方、氣候與產品特性控管時間，兼顧品質與衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。