民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第33題
洗米之過程應該?
題目
洗米之過程應該?
- (1) 慢
- (2) 快
- (3) 快慢均可
- (4) 先浸泡再快洗
官方答案
(2) 快
解析
洗米應「快洗」，以去除表面塵埃、雜質與多餘澱粉，同時避免米粒長時間浸水造成水溶性營養素（如維生素B群）流失，以及米粒吸水過多影響後續浸泡與炊煮控水。先浸泡再快洗順序錯誤，髒污反難去除；快慢均可亦不正確。故洗米宜迅速輕攪、換水數次即撈起，再依產品需求浸泡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。