民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第34題
傳統米苔目是以何種米製作?
題目
傳統米苔目是以何種米製作?
- (1) 在來米
- (2) 圓糯米
- (3) 長糯米
- (4) 蓬萊米
官方答案
(1) 在來米
解析
傳統米苔目在台灣多以在來米為主原料製成，因在來米直鏈澱粉含量較高、糊化後質地Q彈適合 extrusion 成條狀。圓糯米、長糯米與蓬萊米的黏性或糊化特性不同，較不適合米苔目傳統製法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第34題
傳統米苔目是以何種米製作?
(1) 在來米
傳統米苔目在台灣多以在來米為主原料製成，因在來米直鏈澱粉含量較高、糊化後質地Q彈適合 extrusion 成條狀。圓糯米、長糯米與蓬萊米的黏性或糊化特性不同，較不適合米苔目傳統製法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。