民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第40題
蘿蔔糕之品質決定條件是?
題目
蘿蔔糕之品質決定條件是?
- (1) 添加防腐劑
- (2) 米原料
- (3) 添加豬油
- (4) 糖量
官方答案
(2) 米原料
解析
蘿蔔糕品質主要取決於米原料的品質與特性，包括品種、新舊米、蛋白質與直鏈澱粉含量等，直接影响質地與風味。添加防腐劑、豬油或糖量雖影響風味與保存，但非品質決定條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第40題
蘿蔔糕之品質決定條件是?
(2) 米原料
蘿蔔糕品質主要取決於米原料的品質與特性，包括品種、新舊米、蛋白質與直鏈澱粉含量等，直接影响質地與風味。添加防腐劑、豬油或糖量雖影響風味與保存，但非品質決定條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。