民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第39題
雪片糕蒸出後,須冷卻至多少°C以下才可包裝保存?
題目
雪片糕蒸出後,須冷卻至多少°C以下才可包裝保存?
- (1) 40°C
- (2) 30°C
- (3) 50°C
- (4) 60°C
官方答案
(2) 30°C
解析
雪片糕蒸製後含水率高，若溫度過高包裝會產生冷凝水，導致水漬與微生物滋生。因此須冷卻至 30°C 以下再包裝保存，以避免凝結水並維持品質。40°C、50°C、60°C 仍過高，易產生水漬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。