民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第47題
鹼粽中加入鹼粉,其主要目的為何?
題目
鹼粽中加入鹼粉,其主要目的為何?
- (1) 甜度
- (2) 防腐
- (3) 增加韌性
- (4) 膨鬆
官方答案
(3) 增加韌性
解析
鹼粽加入鹼粉（通常為食用鹼或碳酸鈉類）主要目的是增強糯米的韌性，使粽子在蒸煮後能保持較有彈性且不易鬆散的質地。鹼液也會影響色澤，使粽子呈現特殊的黃色，但最主要的功能是改變糯米澱粉的結構以增加韌性，並非單純為了甜度、防腐或膨鬆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。