民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第54題
下列何者不適做粽葉?
題目
下列何者不適做粽葉?
- (1) 茶葉
- (2) 桂竹籜
- (3) 麻竹葉
- (4) 荷葉
官方答案
(1) 茶葉
解析
傳統粽葉多選用具一定厚度、韌性且無強烈刺激性氣味且適合食品接觸的植物葉片，如桂竹籜、麻竹葉或荷葉。這些葉片在包裹及蒸煮過程中不易破裂，且能賦予粽子獨特香氣。茶葉雖可食用，但一般不作為包裹整個粽子的主要粽葉使用，主要原因在於其葉片面積較小、厚度不一、韌性較差，不適合大多數傳統包粽的需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。