民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第53題
米乳製作時加入炒香的花生,不能增加?
題目
米乳製作時加入炒香的花生,不能增加?
- (1) 香味
- (2) 防腐效果
- (3) 色澤
- (4) 口味
官方答案
(2) 防腐效果
解析
加入炒香的花生主要是為了提升米乳的香味、色澤及口感。花生經炒香後會產生特殊的堅果香氣，並因顏色加深而影響整體色澤，此外也增添了酥香的口味層次。然而花生本身並非食品防腐劑，並無顯著的防腐效果。在一般米乳製程中，防腐需仰賴衛生管理、殺菌及適當的包裝儲存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。