民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第58題
下列何種米煮熟後較Q、黏,較適合作為麻糬原料米?
題目
下列何種米煮熟後較Q、黏,較適合作為麻糬原料米?
- (1) 在來米
- (2) 蓬萊米
- (3) 長糯米
- (4) 圓糯米
官方答案
(4) 圓糯米
解析
麻糬要求煮熟後具備Q彈與黏性，因此選用糯米。糯米依粒型分為長糯米與圓糯米，圓糯米澱粉中支鏈澱粉比例高，糊化後更黏稠、更有彈性，適合製作麻糬；長糯米則較鬆散。在來米與蓬萊米為秈米/粳米，黏性不足，不適合。故選圓糯米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。