民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第72題
下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸?
題目
下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸?
- (1) 蘿蔔糕
- (2) 粿粽
- (3) 芋粿巧
- (4) 麻糬
官方答案
(1) 蘿蔔糕
解析
蘿蔔糕為米漿型製品，須將調好的米漿倒入平盤（裝盤）後方可入籠炊蒸成形，蒸熟冷卻後再切片煎食，故必須裝盤炊蒸。粿粽是以葉片包裹捆綁後蒸煮；芋粿巧裝入葉片或模型蒸製；麻糬屬米粒類，蒸熟後舂搗成形，均非「必須裝盤」之製程。因此本題答案為蘲蔔糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。