民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第73題
米食製品的品質評定,不適用下列何種方式?
題目
米食製品的品質評定,不適用下列何種方式?
- (1) 官能品評
- (2) 外觀品質
- (3) 用手觸摸
- (4) 內部品質
官方答案
(3) 用手觸摸
解析
米食品質評定應以官能品評（視覺、嗅覺、味覺、口感）、外觀品質（形狀、色澤）及內部品質（切開觀察組織、氣孔）等客觀且衛生之方式進行。「用手觸摸」直接接觸食品不符食品良好衛生規範，易造成二次污染，並非適當評定方式。故題目所問不適用者為用手觸摸，其餘三者皆為常規評定方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。