民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第80題
米苔目之品質評定,下列何者較不需考慮?
題目
米苔目之品質評定,下列何者較不需考慮?
- (1) 口感
- (2) 色澤
- (3) 重量
- (4) 質地
官方答案
(3) 重量
解析
米苔目的品質評定主要看口感與質地，例如是否軟Q、有彈性、不黏牙，並觀察色澤是否潔白均勻、外觀是否完整，以及有無異味。重量主要受含水率與規格大小影響，不能直接代表品質好壞；在感官品評中重量通常不是評分重點，因此較不需考慮重量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。