民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第1題
米粉絲的品質要求,下列何者較不正確?
題目
米粉絲的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 不易斷裂
- (2) 良好的口感
- (3) 粗細一致
- (4) 黏牙
官方答案
(4) 黏牙
解析
優良米粉絲的品質要求包括條體不易斷裂、粗細均一、久煮不爛且口感爽滑有韌性。「黏牙」代表糊化過度或配方不當，口感黏膩不佳，屬於不良品質指標。題目問「較不正確」之品質要求，黏牙顯然不符合標準，故選4。選項1、2、3皆為正確要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。