民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第15題
油蔥粿之副原料最好使用?
題目
油蔥粿之副原料最好使用?
- (1) 炸香的紅蔥頭
- (2) 青蔥
- (3) 炸青蔥
- (4) 生紅蔥頭
官方答案
(1) 炸香的紅蔥頭
解析
油蔥粿講求香氣，傳統上多以「紅蔥頭」經油炸至金黃色、香氣四溢後再使用。炸香的紅蔥頭不僅提供特有的焦香，更能釋出油脂，增添油蔥粿整體風味及誘人色澤。選項2青蔥水分較高且香氣較清淡，不適合作為主體油蔥香料；選項3炸青蔥亦較少用於此傳統配方；選項4生紅蔥頭直接拌入，不經油炸，無法產生傳統油蔥粿所需的油香。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。