民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第17題
擠壓米食製品時不須考慮?
題目
擠壓米食製品時不須考慮?
- (1) 原料進料速度
- (2) 擠壓溫度
- (3) 電壓
- (4) 原料水分
官方答案
(3) 電壓
解析
擠壓成型之米食製品，操作上主要需考慮原料物性與擠壓參數：包括原料進料速度（選項1）、擠壓溫度（選項2）以及原料水分含量（選項4），此三者皆會影響澱粉糊化程度、擠出阻力、膨發程度及成品組織。電壓（選項3）雖與電力供應有關，卻非直接影響原料擠壓成型機理的「配方或擠壓條件」考慮項目，故為不須考慮者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。