民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第3題
冰皮月餅之品質要求,下列何者錯誤?
題目
冰皮月餅之品質要求,下列何者錯誤?
- (1) 產品壓紋清晰
- (2) 產品外型式樣有20%以上不完整
- (3) 無異味
- (4) 色澤均勻
官方答案
(2) 產品外型式樣有20%以上不完整
解析
冰皮月餅的品質要求為外觀完整、壓紋清晰可辨、色澤均勻一致、組織細膩且無異味。產品外型式樣應保持完整，「有20%以上不完整」代表缺角、變形等瑕疵，明顯不符合格標準，屬錯誤敘述，故選2。選項1、3、4皆為正確之品質要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。