民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第32題
台式肉粽宜選用?
題目
台式肉粽宜選用?
- (1) 長秈米
- (2) 長糯米
- (3) 在來米
- (4) 蓬萊米
官方答案
(2) 長糯米
解析
台式肉粽宜選長糯米。肉粽需米粒蒸熟後仍彼此黏結成團、口感 Q 彈且不糊爛，長糯米的支鏈澱粉含量高，黏性強、粒形完整，最適合包裹肉粽。長秈米與在來米（秈米）黏性低，蓬萊米（梗米）黏性中等且質地偏硬，皆不如長糯米適合製作肉粽，故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。