民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第37題
米食製品的品質評定,不適用下列何種方式?
題目
米食製品的品質評定,不適用下列何種方式?
- (1) 用手觸摸
- (2) 外觀品質
- (3) 內部品質
- (4) 感官品評
官方答案
(1) 用手觸摸
解析
米食品質評定依《食品優良衛生規範》與 CNS 標準，採外觀（色澤、形狀）、內部（氣孔、組織）、感官（香氣、口感、風味）三大項目標化評分；徒手觸摸屬主觀經驗判斷，無量化指標，不列入正式評定方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。