芝麻球之主要原料米為?

題目

芝麻球之主要原料米為?

(2) 圓糯米

芝麻球需外酥內彈、膨脹定型，圓糯米（圓粒糯米）支鏈澱粉近 100%，糊化後極高黏彈性，能鎖住油溫膨脹的氣體維持球狀；長糯米較細長、蓬萊米與在來米直鏈澱粉較高，皆無法達成同等膨脹彈性。

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