民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第40題
小蘇打屬於?
題目
小蘇打屬於?
- (1) 著色劑
- (2) 防腐劑
- (3) 調味劑
- (4) 膨脹劑
官方答案
(4) 膨脹劑
解析
小蘇打即碳酸氫鈉（NaHCO₃），遇熱或遇酸會分解產生二氧化碳，使麵糰或米漿內部形成氣孔、體積膨大，因此屬於膨脹劑。它不提供主要色澤，也不是防腐或調味的主力；雖然略帶鹼味，但食品分類上仍以其產氣膨鬆的功能為準。使用時通常需配合加熱或酸性材料才能充分發揮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。