民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第41題
糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近?
題目
糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近?
- (1) 炒飯
- (2) 豬油糕
- (3) 蘿蔔糕
- (4) 寧波年糕
官方答案
(2) 豬油糕
解析
糕仔崙水分較低、質地乾鬆，通常可常溫密封防潮保存；豬油糕同樣以糖、油及米粉製成，水分活性較低，也以常溫保存為主，兩者都怕受潮。炒飯、蘿蔔糕與寧波年糕含水量高，必須冷藏或冷凍，保存條件與糕仔崙差異較大，因此選豬油糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。