民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第45題
下列米飯的營養價值高低順序何者是對的?
題目
下列米飯的營養價值高低順序何者是對的?
- (1) 胚芽米>糙米=白米
- (2) 糙米>胚芽米>白米
- (3) 白米> 胚芽米>糙米
- (4) 糙米=胚芽米=白米
官方答案
(2) 糙米>胚芽米>白米
解析
稻米碾製程度越低，保留的糠層與胚芽越多，膳食纖維、維生素B群、維生素E及礦物質越豐富，因此營養價值順序為糙米最高、胚芽米次之、白米最低。白米因去除糠層和胚芽，主要成分幾乎只剩澱粉，微量營養素流失最多；三者熱量相近，但營養密度不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。