民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第47題
下列何種因素不會影響漿糰的品質?
題目
下列何種因素不會影響漿糰的品質?
- (1) 脫水的方法
- (2) 磨米的方法
- (3) 成型的形狀
- (4) 漿糰的含水量
官方答案
(3) 成型的形狀
解析
漿糰品質主要受磨米方法、脫水方式、含水量及後續攪拌蒸煮等影響。磨米方法會改變粉粒粒徑與澱粉損傷程度，脫水方法會影響水分分布，含水量則直接影響黏稠度與成型性。成型形狀是產品外觀設計，發生在漿糰品質已大致決定之後，不會反過來影響漿糰本身的品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。