民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第48題
發粿與米花糖屬於何種米食製品?
題目
發粿與米花糖屬於何種米食製品?
- (1) 分屬米漿型、一般膨發類
- (2) 均屬一般膨發類
- (3) 分屬一般漿糰、 一般膨發類
- (4) 均屬特殊膨發類
官方答案
(1) 分屬米漿型、一般膨發類
解析
發粿是將米磨成米漿，經發酵或添加膨鬆劑後蒸製，屬於米漿型製品；米花糖則是把米粒經膨發處理後，與糖漿拌合壓製，屬於一般膨發類。兩者製程一個以米漿為主、一個以膨發米粒為主，因此是分屬米漿型與一般膨發類，而非同屬膨發類或漿糰類。
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