民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第5題
如何選擇新鮮的雞肉
題目
如何選擇新鮮的雞肉
- (1) 肉質鬆軟表皮平滑
- (2) 雞體味重肉無彈性
- (3) 肉的顏色暗紅有水般的光澤
- (4) 肉有光澤緊實毛細孔突起
官方答案
(4) 肉有光澤緊實毛細孔突起
解析
選購新鮮雞肉時，應以「肉有光澤、緊實」為重點。新鮮雞肉的肌肉纖維緊密，表面富有自然光澤，皮下及肌肉組織間的毛細血管較明顯，故選項4較符合。選項1的「肉質鬆軟」易為解凍或不新鮮之肉品；選項2有異味且肉無彈性，顯示已腐敗；選項3「暗紅有水般的光澤」多半是因擺放過久或滲出汁液所致，並非新鮮之徵象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。