民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第6題
有關紅龜粿的品質要求,下列何者較正確?
題目
有關紅龜粿的品質要求,下列何者較正確?
- (1) 黏牙的口感
- (2) 大小均一
- (3) 顏色愈紅愈好
- (4) 餡要外露
官方答案
(2) 大小均一
解析
紅龜粿屬於傳統節慶米食，製作上最重視外觀整齊。品質要求應以「大小均一」為原則，才能符合傳統擺盤及包裝規格。選項1黏牙的口感並非品質優良的標準，反而多屬糯性過強或操作不當；選項3顏色並非愈紅愈好，應以自然均勻為宜，過紅易有色素使用過量之疑慮；選項4餡料應完整包覆於粿皮內，絕不可外露，否則易破損並影響整體外觀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。