民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第65題
對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確?
題目
對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確?
- (1) 不影響產品品質及操作
- (2) 會影響產品品質
- (3) 應適當的控制粗細度
- (4) 會影響加工操作
官方答案
(1) 不影響產品品質及操作
解析
米漿顆粒粗細度對米漿型產品極為重要，會直接影響漿體流動性、糊化均勻度、成品組織與口感。若控制不當，易造成脫模困難、孔洞不均或質地粗糙等缺失，亦會影響攪拌、注模等操作順暢度。因此，選項1所稱「不影響產品品質及操作」與實際不符，應適當控制米漿顆粒粗細度以確保品質與作業穩定。
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